大白菜养分很丰厚，素有“菜中之王”的美名。但储藏办法不妥，常会引起烂窖，形成不必要的丢失。 一、烂窖的原因 1.种类挑选不妥。有些大白菜种类耐贮性差，时刻一长，形成很多脱帮。一般早熟种类和白帮种类耐贮性差。 2.含水量高。大白菜在储藏前假如含水量过高，安排过脆，就简单形成机械损伤并引发病害；再有水分含量高，大白菜呼吸作用增强，发生热量添加，会形成腐朽。 3.窖温过高或过低。大白菜喜冷凉和湿润的储藏环境，其心叶的冰点温度是1.2℃，但在0.6℃时，其外叶就开端结冰，长时刻低于0.6℃会发生冻害。因而，储藏大白菜最适合的温度是0℃，一起要求相对湿度95%以上。储藏环境中的温度愈高，其乙烯释放量愈多，大白菜脱帮越严峻。假如温度过低，形成白菜受冻，等气温上升后，白菜易脱水而引起腐朽。 4.大白菜本身带菌。入窖时，因为挑选不严，导致一些带有腐朽病、黑腐病的大白菜混入窖内，尤其是一些“干烧心”的大白菜，有时从外观上难以分辩，但储存时则引起烂心而腐朽。 二、避免办法 1.挑选耐贮、抗病种类。如太原二青、北京100号、青杂3号、新北京1号、小青口、天津青麻叶等。 2.成长时刻间及时防治病虫损害，削减大白菜的带菌量和虫咬创伤。 3.削减洒水量，尤其是收成前一星期中止洒水。 4.当令采收。大白菜采收过早，因为外界气温较高，菜棵简单受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间简单受冻，华北地区一般立冬前后收成为宜。 5.储藏前充沛暴晒。采收后，大白菜要先天然暴晒2～3天，以菜棵直立时其外叶下垂而不折断为宜。去除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超越叶球的部分)，铲除带有病虫、创伤的菜棵。假如暂时不能入窖，要把白菜根朝里堆积，上面掩盖菜叶，避免受冻，比及外界气温降到1℃～2℃时方可入贮。 6.加强入窖后的办理。前期：从入贮到大雪或冬至，即11～12月，此刻外界气温文窖内温度都较高，菜棵的推陈出新比较旺盛，应经过很多通风以及勤倒菜等办法来降温散热。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此刻的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应经过封闭通风孔或恰当操控通风量等办法做好防冻作业，每次倒菜相隔的时刻也可相应延伸一些。后期：立春后，即2月中旬今后，外界气温逐步变暖，跟着菜棵的逐步变老，其抗热和抗病才能也逐步削弱，办理作业以防热、防腐为主，坚持适合的低温文高湿，到3月份要当令上市。
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