有机肥与化肥的主要不同之处在于：有机肥养分全面，养分配比天然合理，释放缓慢，正常情况下不会导致养分供应失衡；而化肥养分比较单一，养分释放快，一般生产者难以完全做到科学控制养分的用量、配比和释放速率，很容易因过量施肥或养分供应失衡而造成产品质量下降和环境污染，所以有机食品规定只许施用有机肥，不许施用化肥是有道理的。但有机肥如果选用不当也会带来食品安全和环境污染问题，特别是当有机肥含有污染元素或有害于人体健康的物质及过量施用时。因此只施用有机肥的不一定就是安全食品，更不一定是有机食品。
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