大菱鲆俗称多宝鱼，主要分布区在北海，栖息于水深20米～70米，砂质、沙砾或混合底质的海区。它具有适应低水温生活，生长速度快，肉质好，养殖和市场潜力大等优点，相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一。1992年引进中国，现在已经成为中国北方沿海重要的养殖品种。
雄性大菱鲆一龄达到性成熟，雌鱼二龄达到性成熟，自然成熟期在每年5月~8月份，产卵季节在4月与8月之间。人工培养的亲鱼，在人工控制光照情况下，1月~10月份均可获得成熟的卵子。进行人工繁殖仍采用人工授精方法。
受精卵用静水孵化，也可以用流水孵化，孵化水温为12℃~15℃。初孵仔鱼，在容积为10立方米~20立方米圆形玻璃钢水槽或水泥池中培养，培育密度为5尾~20尾/升，每天连续光照约14小时，水表面照度为200lux~1000lux，培育期间微充气，水温逐渐提高，最后提高到20℃。仔鱼孵出后第三天开始投饵，每天投喂两次轮虫，轮虫密度为5个~10个/毫升。在头十天内，加入部分单胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻为佳）充当轮虫的饵料。仔鱼孵出后6天~10天投喂卤虫无节幼体，投卤虫无节幼体时间共20天~25天。仔鱼体长达到20毫米时，可投喂人工配合饵料。促使鱼转换食物，逐渐淡薄对活饵料的偏爱。大菱鲆转换食性以后的成活率达到85%。仔鱼双眼移到一侧达到完全变态，约需70天左右，全长约30毫米，一般在这时来计算大菱鲆人工育苗的成活率。80天已完成变态的幼鱼，即可移养到较大池子20平方米~30平方米，全部投喂人工配合饲料。此时的光照、流水、充气措施同前。
包括养鱼车间、养殖池、充氧、调温、调光、进排水及水处理设施和分析化验室等。养鱼车间应选择在沿岸水质优良、无污染、能打出海水井的岸段建设，车间内保持安静，保温性能好。养鱼池面积以30～60平方米为宜，平均池深80厘米左右。
1．水质：养殖区附近海面无污染源，不含泥，含沙量少，水质清澈，符合国家渔业二级水质标准（可咨询当地渔业行政主任部门）。井水水质优良，不含任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，不含有有害重金属离子，硫化物不超过0.02毫克/升，总大肠杆菌数小于5000个/L，盐度在20以上。为检验井水质量，可先用少量鱼苗试养，鱼苗正常时再进行养殖生产。
2．光照：大菱鲆为底栖鱼类，光照不宜太强，以500～1500Lux为宜。光线应均匀、柔和、不刺眼，感觉舒适为度。光照节律与自然光相同。
3．水温：大菱鲆是冷水性鱼类，耐受温度范围为3℃~23℃，养殖适宜温度为10℃～20℃，14℃～19℃水温条件下生长较快，最佳养殖水温为15℃~18℃。
4．盐度：大菱鲆养殖的适应盐度范围较宽，耐受盐度范围为12～40，适宜盐度为20～32，最适宜盐度为25～30，提倡在最适宜盐度条件下养殖。
1．购买：鱼苗是生产中最重要的环节，应选购5厘米以上的苗种，购买苗种前，应对育苗场的亲鱼种质、苗种质量和技术水平进行考察，一定要从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。同批苗的规格整齐，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。鱼苗体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，活动能力强，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。
2．苗种运输：苗种运输前要提前做好停食和降温工作。通常用尼龙袋充氧装运，运输时间以20小时内为宜。首先在袋内加入1/3左右砂滤海水，鱼苗计数装入袋内、充氧、封口，再装入泡沫箱或纸箱中运输。10升的包装袋，每袋可装全长5厘米～10厘米的鱼苗50尾～100尾；全长15厘米的鱼苗，每袋可装30尾～50尾。鱼苗运送过程中要尽可能的避免鱼体受伤、碰撞、破袋、漏气、漏水、氧气不足等现象发生。水温偏高或运输距离较远时，应在运输袋中加入少量冰块以便降温和抑制细菌繁殖。
3．入池条件：鱼苗放入池里的温差要控制在1℃～2℃范围内，盐度差在5以内。以减轻鱼苗因环境改变而发生应激反应。
1．控制和调整养殖密度：实际生产中要根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度做必要的调整。控制养殖密度时要考虑以下几个因素：
（1）当池水交换量小于每天6个量程以下时，要适当降低密度；当交换量大于每天10个量程以上时，可酌情增加密度；也可根据监测水体中的溶解氧多少来决定增减密度。
（3）充分的利用养殖面积，既不能因为放养过密而引起某些养殖池内的鱼生长速度下降，也不能因为放养密度过小而浪费养殖面积。
（4）为保证分池操作过多发生胁迫反应而对鱼的生长产生一定的影响，每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。
养殖场应选择在远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，具有淡水的地方。水质清澈，符合国家渔业二级水质标准（可咨询当地渔业行政主任部门）。
亲鱼培育设施包括控温、控光、充气、进排水和水处理等设施设备。亲鱼培育池可采用木槽（内衬橡胶内壁）、玻璃钢水槽和水泥池。池形有方形、长方形、圆形和八角型等几种。容积10～100立方米不等，通用型容积为20～60立方米，池深0.6～1.2米。进水口依切线或对角线方向设于池子顶部，中央排水口设于池子中央，池水环流过后通过中央排水柱排出池外。池外的排水柱由内、外套管组成，可与中央排水柱相匹配自由调节池内水位和流速。
大菱鲆亲鱼有两种来源，一是从野生群体中挑选；二是从养殖群体中挑选。我国不是大菱鲆的原产地，所以主要依赖于第二种途径获得亲鱼。大菱鲆亲鱼在一般繁殖条件下，只有50%左右的雌鱼在生产季节排卵，其他雌鱼或者不产卵，或者产卵迟后，且卵子的质量变化较大，所以苗种繁育场应保有充足的亲鱼数量，通常100尾为宜。
大菱鲆为雌雄异体，缺乏第二性征。雌雄亲体的区别主要是通过周期性的发育过程而逐步显现出来。雌性个体较大，产卵前身体的肥满度增大，性腺隆起明显；雄性个体比较小，成熟期身体的肥满度一般，性腺部位不突出。
亲鱼应体形完整、色泽正常、健康无伤、活动力强、集群性好、摄食积极、年龄与规格适宜。雌鱼要求3龄以上，体重3千克以上，体长40厘米以上；雄鱼2龄以上，体重2千克以上，体长30厘米～35厘米。入池亲鱼的雌雄比例为1∶1或1∶1.5。亲鱼允许使用到6龄。
亲鱼采用低温保温泡沫箱运输，温度在10℃左右，1尾～2尾/箱。当年繁殖季节运输的亲鱼，一般应为下一个繁殖季节使用。
水质清澈透明，符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主任部门）；光照度60Lux～600Lux，池顶及周围遮光，以利于全人工光周期控制；水温8℃～15℃，盐度28～35；pH7.8～8.2；溶解氧7毫克/升；氨氮0.1毫克/升；流水的水交换量至少为2个～6个全量；亲鱼培育车间要求保持环境安静，禁止噪音和人员活动干扰。
亲鱼培育密度应小于5千克/平方米，一般为1尾～1.5尾/平方米。亲鱼培育饲料有软颗粒饲料、干颗粒饲料、经消毒的优质鲜杂鱼等。软颗粒饲料主要成分为粉状配合饲料、优质鲜杂鱼等经冷冻贮存备用。饲料颗粒应大小适口。颗粒饲料的日投饲量为鱼体重的1%～2%，鲜饲料的日投喂量为3%～5%，每日投喂1次～2次。建议最好完全选用亲鱼专用干颗粒饲料喂养亲鱼，以防病源生物的入侵。
大菱鲆在大西洋沿岸自然产卵为春季，但在人工养殖条件下，驯化的亲鱼通过控温、控光，则可实现全年产卵。亲鱼培育车间应设置全人工光、温控制条件，照明灯可安装在亲鱼水槽的盖板下面，也能安装在有遮光幕的亲鱼池上方离水面1米～1.2米，光照时间由每天8小时逐渐增至每天16小时，水温由8℃逐步增至14℃。如此经过连续2个月的调控，即可使亲鱼分期、分批成熟。
用若干充气石充气，使孵化池内溶解氧的水平保持在6毫克/升以上，同时在每个孵化箱中央安置气石1个，以保持水流，使受精卵在水体中呈均匀分布状态。孵化池每天水的循环量应保持在2个～3个量程，每天统计沉卵量的多少及时吸出沉卵。
孵化时应满足以下条件：水质应符合符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主任部门）；应避免直射阳光，光照度100lux～1000lux，以500lux为佳；水温10℃～16℃，以12℃～15℃最好，盐度：28～35；ph7.8～8.2；溶解氧6毫克/升；氨氮0.1毫克/升。受精卵按30万～60万粒/立方米的密度，放入0.5立方米～1立方米的孵化网箱中孵化。
在12℃～14℃条件下，受精卵可在一周以内孵化。布池有两种方式：一种将发眼卵收集、冲洗、计数后直接布池；另一种，将破膜后的初孵仔鱼用光滑器皿小心移入饲育槽中，调整水量和气量，以保证溶氧充足，同时清除死苗，保持清洁卫生，进入苗种培育程序。
育苗场址应选择在远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，具有淡水的地方。地理位置应临近自然海水，潮流畅通，临岸海水较深，不易受大潮侵袭，场地开阔，滩地平坦。礁滩、沙滩和泥沙滩均为理想之处。水源地水质应符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主任部门）。厂区附近海面无污染，不含泥，含沙量少，水质清澈。海水井水质优良，重金属含量不超标，无任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，盐度在20以上。
应包括苗种培育室、生物饵料培养室、充气设施、控温设施、水处理设施包括（紫外线消毒设备）以及进排水设施设备等。
前期培育池：圆形或方形水泥池，面积10平方米～20平方米，深0.8米～1.0米。
后期培育池：面积20平方米～40平方米，水深1米～1.5米，有独立的进、排水口；池底向排水孔以一定的坡度倾斜，以利于排水。
中间培育池：圆形或方形水泥池，面积30平方米～50平方米，池深0.8米～1.0米，要求水循环和排污功能良好。
1、显著降低气温、地温和光照强度：采用黑色遮阳网覆盖后，栽培床日平均气温降低2-5℃，5公分平均地温降低3-8℃，10公分平均地温降低3-10℃；光照强度平均降低60-95%。2、防暴雨的作用：由于遮阳网机械强度较高，能有效地缓解暴雨冲砸对蔬菜造成的机械损伤，防止土壤板结和雨后倒苗、压苗。据测定，拱圆形大棚覆盖遮阳网，能使暴雨对地面的冲击力减弱到1/50，棚内降水量减少15-50%。营养钵苗培育插条生根发芽率达95%后，将插条移入直径10厘米、高20厘米的营养体内。营养钵内填满由肥土2份、湿沙2份、腐熟圈粪1份配合而成的营养土；然后将营养钵苗摆放在日光温室中继续培育。缓苗期要适度遮荫，以后调控室温在25℃左右；营养土持水量保持60%
据生产实践表明，所有的瓜类作物均不宜施用牛粪肥以及合有牛粪肥的发酵肥料，蘑菇下脚料也不宜施用。这是因为黄瓜、西瓜、丝瓜等瓜类作物施用牛粪肥后，所结的瓜品质严重下降，品感不佳。因此，在种植瓜类作物时，不要施用牛粪肥或含有牛肥的其它发酵肥料。
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